疲れた日や忙しい日も簡単に作れちゃう”おたすけレシピ”が神♡

教えてくれたのは…

長谷川あかり さん
料理家、管理栄養士。1996年埼玉県生まれ、東京都在住。10歳から20歳まで子役・タレントとして活動し、芸能活動引退後に大学で栄養学を学び、管理栄養士の資格を取得。SNSでのレシピ投稿が大反響となり、現在は書籍、雑誌、WEBなどで幅広く活躍中。著書に『クタクタな心と体をおいしく満たすいたわりごはん』（KADOKAWA）、『シンプルだから悩まない！ワンパターン献立』（ダイヤモンド社）、パーソナルムック『長谷川あかり DAILY RECIPEVol.1～4』（扶桑社）など多数。

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レシピ① カリカリ梅と長いも、きゅうりのさっぱりソースかけごはん

カリカリ梅と長いも、きゅうりのさっぱりソースかけごはん
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〈材料〉　2人分
【カリカリ梅ソース】（作りやすい分量／2～3人分）
カリカリ梅（種なし・甘くないもの）…小1袋（約35g）
長いも…5㎝（100g）
きゅうり…1本
A 削り節…1袋（2g）
　塩…小さじ1/2
　水…大さじ1
ごはん…2人分

  • カリカリ梅は未熟な青梅を漬け込んだ、カリッとした食感の梅漬け。コンビニで売られている、種なしの小袋入りのものが便利。

作り方

カリカリ梅は、甘くないタイプを使用。種を除いた状態で約35g分を用意する。

1.カリカリ梅は粗みじん切りに、長いもときゅうりは5mm角に切る。
2.ボウルに①を入れてAを加え、スプーンで粘りが出るまでよく混ぜる。
3.器にごはんを盛り、②をお好きな量かけて食べる。
＊カリカリ梅ソースは保存容器に入れ、日持ちは冷蔵室で2～3日

レシピ② つめたいトマトかけごはん

つめたいトマトかけごはん

〈材料〉　1人分
トマトジュース（食塩無添加）…小1パック（200ml）
モッツァレラチーズ…1/2個（50g）
バジルの葉…2～3枚
粉チーズ…大さじ1
オリーブ油…小さじ1
塩…小さじ1/3
ごはん（冷めたもの）…1人分

  • トマトジュース（食塩無添加）は、トマトだし（豆乳または豆だし）。栄養価の高いだし汁として使える。カレーに加えてもおいしい。
作り方

1.器にごはんを盛って塩をふり、よく冷やしたトマトジュースをかける。
2.モッツァレラチーズを手でさいてのせ、
3.バジルの葉をのせ、粉チーズをふる。
4.仕上げにオリーブ油を回しかける。
＊よく混ぜてどうぞ。ひんやりおいしくて、さらさら食べられる

レシピ③ 甘辛豆腐煮込みのせごはん

甘辛豆腐煮込みのせごはん

〈材料〉　2人分
豆腐（木綿、絹ごしどちらでも）…一丁（350g）
昆布…4㎝角1枚（3g）
A 料理酒、水…各50ml
　しょうゆ、みりん…各大さじ1 1/2
　砂糖…大さじ1/2
ごはん…2人分
しょうが…適量

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発売日：2025年12月19日
判型：B5変
ページ数：96
発行所：主婦と生活社
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撮影／福尾美雪
スタイリング／木村 遥