たっぷり野菜とお豆のトマトスープ

【材料（2人分）】

セロリ…1/2本
キャベツ…大1枚（50ｇ）
しめじ…1パック（100ｇ）
トマト…大1個
大豆（蒸し）…小１パック（60ｇ）
A｛オリーブ油…大さじ1　にんにく・しょうがのみじん切り…各1かけ分　赤唐辛子（輪切り）…1本分　クミンシード…小さじ1｝
顆粒コンソメ…大さじ1/2
水…500cc
塩・こしょう…各適宜
イタリアンパセリ…適宜（お好みで）

【作り方】

1セロリは斜め薄切り、キャベツはざく切り、しめじは小房に分けておく。鍋にAを入れて弱火にかけ、香りが出たら中火にしてセロリ、キャベツ、しめじを炒める。

2トマトをざく切りする。鍋に油が回ったらトマトと大豆を加え、水とコンソメも加える。ずらしてふたをして、10分ほど煮る。

3塩、こしょうで味を調える。お好みでイタリアンパセリを添える。

▼多めに作って2日目は…♡

豚バラ肉や豚ひき肉、鶏ささみなどの好みのお肉やベーコンを加えると、満足度もアップ。

多めに作って翌日はカレー粉を加えてカレースープにしたり、カレールウを加えてカレーにも！

Photo:Fuse Ayumi
Food&Menu&Styling:Horie Sachiko

Text:Higuchi Yuka、ar