「暑くてやる気がでない…」と、連日の猛暑にぐったりしちゃうこの季節。食べなきゃ夏バテしちゃうと分かっていても食欲が湧かないことってありますよね。そんなときにぴったりなのがエスニック料理！

早くも少しバテ気味という雌ガールたちへ、食べるだけで元気がもらえる魔法のレシピをご紹介しちゃいます。

スパイスが食欲そそる☆ラタトゥユチキンのパクチーバインミー

材料（2人分）

バゲット（バタールでも可）…2本（各12㎝）
レタス…2枚
パクチー（茎・葉）…3株

ラタトゥイユチキン
〈鶏もも肉…200ｇ、塩、粗挽き黒こしょう…各小さじ1/4、薄力粉…大さじ1、オリーブオイル…大さじ1、ズッキーニ…1/4本（50ｇ）、赤パプリカ…1/3個（50ｇ）、パクチートマトソース…150ｇ、ナンプラー…小さじ1〉

作り方

①鶏肉は一口サイズに切り、ボウルに入れて塩、黒こしょうで味つけをし、薄力粉を入れてもみ込む。ズッキーニは5㎜幅の輪切りにする。パプリカは5㎜角に切る。

②フライパンにオリーブオイルをひき、中火で鶏肉の両面に焼き目がつくまで焼く。焼いている途中でズッキーニとパプリカを入れ、野菜がしんなりとしたらパクチートマトソースとナンプラーを入れて、全体をからめながら炒める。

③バゲットは横に切り目を入れる。レタスは食べやすいサイズに切り、パクチーは2㎝幅に切る。

④バゲットにレタス、ラタトゥイユチキン、パクチーをはさんで完成。

【パクチートマトソースの作り方】

材料（作りやすい量）

パクチー（茎・葉）…10株
玉ねぎ…1と1/2個（300ｇ）
にんにく…2片（12ｇ）
オリーブオイル…大さじ4
トマト缶…2缶（800ｇ）
水…100㎖、塩…小さじ1/2
A …にんじん 1本（150ｇ）、セロリ 1/2本（50ｇ）

作り方

①パクチー、玉ねぎ、Aは5㎜幅、にんにくは1㎜幅のみじん切りにする。鍋にオリーブオイル大さじ２を入れ、弱火でにんにくを炒める。香りがたってきたら、玉ねぎを入れてしんなりするまで中火で炒める。Aを入れて弱火で野菜が焦げないよう、ヘラで混ぜながら10分ほど炒める。

②①にトマト、水、パクチーを入れ、フードプロセッサーでなめらかになるまで45秒ほど撹拌する。

③鍋に②を入れ、中火で10分ほどヘラで混ぜながら、2/3の量になるまで煮詰める。途中で塩を入れて味をととのえ、残りのオリーブオイルを入れる。